材料

（４人分）
菊芋（生）のぬか漬け
水菜
ちりめんじゃこ
◯ドレッシング
醤油、ごま油、鰹節、塩 各適量

作り方

① 菊芋を生のまま薄くスライスしてぬか床に 30 分以上漬ける
② 水菜を 3〜4cm に切って軽く水にさらし、しっかり水をきる
③ ちりめんじゃこは軽く炒って香りを出す
④ ①を洗って拭いたもの、②、③をボウルに合わせる
⑤ ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、食べる直前に④にかける

ポイント

菊芋は多年生で生命力が強く、放っておいても根を広げ、成長します。
芋という名前はついていますが、デンプンは含まれていません。
多糖類のイヌリンを多く含み、フルクトオリゴ糖となって腸内の善玉菌の餌となるため、腸で栄養の吸収や不要なものの排泄がスムーズとなります。

レシピ/瀬川えり子