TOCOTO（トコト）で取り扱うぬか床は
厳選された有機素材を使用。
『安全』、『美味しい』にもこだわり抜いたぬか床です。
糠（ぬか）
自然栽培米（岡山県）
東京オリンピック宿舎で採用された自然栽培米。
ぬかだけ食べてもきな粉のように美味しい。
足し糠依頼（塩・唐辛子入り）200g……￥1,000
福本自然農園（山口県）
ごくわずかしか生産されないため、
究極とも言える無農薬米ぬか堆肥米。
ファンガス本店限定のぬか床。
岩国市の旭酒造「獺祭」、酒井酒造「五橋」、萩市の澄川酒造場「東洋美人」に酒米として提供されている。
水
うまもんの井戸水（山口県）
醤油造りからはじまり、現在は無添加漬け物を製造している『うまもん』の敷地内に湧く井戸水を使用。
ミネラル分が豊富で井戸水だからカルキ臭さもありません。
一般の水道水だと菌を殺してしまうが、錦川の天然伏流水のため、菌の働きを活性化させます。
野菜
有機キュウリ（産地は異なる）
ぬか床の発酵をすすめるために通常はパンなどを使いますが、TOCOTO（トコト）では厳選された有機キュウリを使用するので、嫌な匂いもなく、自然本来
の力を持つぬか床になります。
塩
萩の塩
釜で40時間以上炊きあげた藻塩日本古来からの作り方を再興させ、 体に優しい。ミネラルたっぷりで甘みがある。
