こだわりぬか床

TOCOTO(トコト)で取り扱うぬか床は
厳選された有機素材を使用。

『安全』、『美味しい』にもこだわり抜いたぬか床です。

糠(ぬか)

自然栽培米(岡山県)

東京オリンピック宿舎で採用された自然栽培米。
ぬかだけ食べてもきな粉のように美味しい。

足し糠依頼(塩・唐辛子入り)200g……¥1,000

福本自然農園(山口県)

ごくわずかしか生産されないため、
究極とも言える無農薬米ぬか堆肥米。
ファンガス本店限定のぬか床。
岩国市の旭酒造「獺祭」、酒井酒造「五橋」、萩市の澄川酒造場「東洋美人」に酒米として提供されている。

うまもんの井戸水(山口県)

醤油造りからはじまり、現在は無添加漬け物を製造している『うまもん』の敷地内に湧く井戸水を使用。
ミネラル分が豊富で井戸水だからカルキ臭さもありません。
一般の水道水だと菌を殺してしまうが、錦川の天然伏流水のため、菌の働きを活性化させます。

野菜

有機キュウリ(産地は異なる)

ぬか床の発酵をすすめるために通常はパンなどを使いますが、TOCOTO(トコト)では厳選された有機キュウリを使用するので、嫌な匂いもなく、自然本来
の力を持つぬか床になります。

萩の塩

釜で70時間以上炊きあげた藻塩日本古来からの作り方を再興させ、 体に優しい。ミネラルたっぷりで甘みがある。