材料
（４人分）
鯖の切り身 ４枚
ゆで筍スライス ４枚
生姜スライス ４枚
ぬか床 おたま１杯
三葉、クレソンなど
◯調味料
・酒 100ml
・砂糖 大さじ２
・水 100〜200ml
・醤油 大さじ２
① 鯖は身に味が染みやすいよう切りこみを入れ、軽く塩をまぶしておく
作り方
熱湯にさっとくぐらせて臭みをとる
② 鍋に①の鯖、茹で筍、生姜スライス、調味料を全て入れて中火にかけ、
沸騰したら弱火にして落し蓋をして煮汁が半分になるまで煮込む
③ ぬか床を溶かし入れ、沸騰直前に火を切る
④ 落し蓋をしたまま冷まし、器に盛り付け、三葉などを添える
ポイント
北九州の小倉藩主、小笠原公が好んで食べたということから、イワシやサバ、ちりめん、茎わかめ、たけのこなどを「じんだ＝ぬかみそ」で炊いた日常食が北九州の伝統食として受け継がれています。
レシピ/瀬川えり子
