ぬか床立ち上げ後はどうすればいい？発酵菌を増殖させる方法
ぬか床が出来上がったらどうすればいいのでしょうか？ TOCOTOは、初期にいかに早く、いかに多くの発酵菌、乳酸菌を増やす…
カテゴリー: ぬか漬け(ぬか床)の基礎知識
変色を防ぐ！ぬか床にナスを漬ける方法
ナスは最もうまく漬けることが難しいと言われています。ここでは、ポイントをお伝えしていきます。隠し技のアレを入れることもお…
酸っぱくなり過ぎを防ぐ！ぬか床に山椒の実を加える方法
5月から気温が高くなってきて、ぬか床が腐るのではないか？と心配されている方も多いのではないでしょうか？ そんな時期にぴっ…
まずは基本から！キュウリの漬け方
基本のキュウリはぜひ、やってみて欲しいです。しかし、あまり知られていませんが、キュウリは苦味が出る原因の一部です。キュウ…
夏を乗り越える！暑くなってきた時のぬか床！
暖かくかくなる季節。こんなご疑問をいただきました。 皆さんの中でも、暖かくなってきて、ぬか床の管理が心配、、、。という方…
こんなものもぬか漬けにできる！？メジャーな野菜のほかにもいろいろ漬けてみる。...
ぬか床に何を漬けるか。ぬか床生活をする上で重要なことです。 ぬか床にどんなものを漬けたらいいか。 下処理はどうすればいい…
酸っぱい？ぬか床に酸味が出すぎな時の対処法
ぬか床が酸っぱいんですけど・・・酸っぱくなったけど大丈夫ですか？ ぬか床作りで、よくいただく質問がこちら。 古漬け風が好…
ベチャベチャ？ぬか床の水分を減らす方法
ぬか床がベチャベチャになった。 このようなご意見はよくお聞きします。その時、どうすればいいのでしょうか？今回は、ぬか床の…
どのくらいが正解？ぬか床に最適な水分量
ぬか床の中の水の量はどれぐらいがいいのか？ ぬか床 するにあたって重要になってくるのが水分量。 こんな質問がやはり多いで…
発酵が進んでいない？気温が低い冬のぬか床対処法
気温が低くなってくる秋から冬、そしてまだまだ寒い春先の季節。 ぬか床を続けるにあたり、色々なお困りの声を聞きます。 この…
