どのくらいが正解？ぬか床に最適な水分量
ぬか床の中の水の量はどれぐらいがいいのか？ ぬか床 するにあたって重要になってくるのが水分量。 こんな質問がやはり多いで…
投稿者: 中野 百合子
捨て漬けって？ぬか床にすぐ野菜を漬けられない理由
ぬか床ってすぐに漬けられないの？ ぬか床作りのワークショップをしていると驚かれている方が多いですね。 一般的にぬか床作り…
発酵が進んでいない？気温が低い冬のぬか床対処法
気温が低くなってくる秋から冬、そしてまだまだ寒い春先の季節。 ぬか床を続けるにあたり、色々なお困りの声を聞きます。 この…
時を止める？時を活かす？発酵食品の２つの保存性の歴史
発酵食品と一口に言っても、たくさんの種類があります。 発酵食品で思いつくのは、ヨーグルトやワイン、チーズ、日本で言えば味…
「クリエイティブの祭典 rooms」に出展します。
全国600社中50社の内に採択された経済産業省 ふるさとデザインアカデミーの集大成 2/20-22にオリンピックがある代…
なぜ今、菌なの？体に起こっている不調から考える
目に見えない菌から学ぶことはたくさんあります。 現代社会においては、 ここ200年300年の間に急速に変化しました。 戦…
冬何漬ける？野菜から変わり種までぬか床に漬けたいもの
冬だからこそのお悩み。ぬか床に何漬けよう？？ ・定番のキュウリは夏野菜であり冬野菜ではない！ ・夏に比べて冬は漬ける野菜…
