足しぬかとは？効用と選び方

ぬか床が水っぽくなった時など、足しぬかをする必要が出てきます。
では、どんな足しぬかを選べばいいのでしょうか？
また、そもそも、米ぬか、足しぬかとは何でしょうか？
詳しく説明していきます。

米ぬかとは？

玄米から白米に精米する際にでるもので、胚芽とそれを守る種皮と果皮です。
表皮部分には食物繊維などの成分がたくさん含まれています。お米の一番健康にいいところを削りとったのが米ぬかなのです。

また、米ぬかは多くの栄養素を含んでいます。
便通改善や整腸効果など「胃腸系」や、肌荒れ解消やアトピー・花粉症改善など「皮膚系」、また血液サラサラ効果や血糖値低下など「血液系」に対して、健康効果があるのです。

足しぬかとは？

足しぬかの意味

足しぬかとは何でしょうか？
別名、追いぬかとも言われます。ぬか床を維持する際に、加える米ぬかのことを言います。

ぬか床作りをする際に、ぬか床を維持するために必須になってきます。

足しぬかをするタイミング

では、どんな時に足しぬかをするのでしょうか？

水っぽい
苦味がある
しょっぱい

などが挙げられます。

なぜ、足しぬかをするか？

足しぬかにはどのような効果があるのでしょうか？

米ぬかには２つの要素があります。

水分量を減らす
発酵菌のエサを加える
甘みを加える
匂いをよくする

食物繊維が含まれており、発酵菌の増殖を助けるエサとしての役割があります。

ぬか床の水分量を減らす

ぬか床はどうしても、水分量が多くなってしまいます。
なぜなら、野菜を漬ける際に、野菜からの水分がぬか床に残るためです。

ぬか床は、水分量が多すぎてしまうと、ぬか床と水が分離してしまう状態になります。
この状態は、腐敗菌が繁殖しやすい環境なので、ぜひ足しぬかをすることをオススメします。

発酵菌のエサを加える

ぬか床の中の発酵菌が増殖するためには、エサが必要です。
そのエサの一種に足しぬかがあります。

足しぬかには

食物繊維
グルコース

などが含まれており、いずれも発酵菌の増殖を促してくれます。

甘みを加える

ぬか床をしていると、苦味が出てきてしまう場合があります。
その場合に、足しぬかを加えれば良いです。

食べてみるとわかりますが、本来、米ぬかには甘みがあります。
そのため、足しぬかをすることにより甘みがあるぬか床になるのです。

一方で、状態が悪くなっている、農薬などで足しぬか自体に苦味が出ていることもあります。また、保存状況が悪いと、虫が湧くこともあります。
そのような足しぬかは避けたほうがいいです。