基本のキュウリはぜひ、やってみて欲しいです。
しかし、あまり知られていませんが、キュウリは苦味が出る原因の一部です。
キュウリのヘタなどから苦味が出ているのです。
そのため、漬ける際には注意が必要です。

ぬか床に漬ける前の下処理

特に早く漬かって欲しい時やアクの強いキュウリなどには塩もみが必要です。
塩をひとつまみして、ふりかけゴシゴシとキュウリにすり込んでください。

簡単！ぬか床への漬けかた

特にヘタの部分にはえぐみがあるので１〜２センチは切り落としましょう。
しっぽ部分も苦味成分があるので切り落としてください。
全体の皮は向かなくても問題ないですが、早く漬けたい場合は、縦に２箇所ほどピーラーで皮をむいてあげると漬かりが早いです。

漬け時間の目安

常温で早くて3時間、遅くて12時間〜24時間、
冷蔵で半日~2日程度です。

一言アドバイス

キュウリは特に苦味がとヘタとしっぽ部分にあるので切り落とすことを忘れずに。