材料

（４人分）
強力粉 200g
ぬか酵母 80g
ドライイースト 1g
塩 2g
水 120〜150ml
オリーブオイル 20g
◯具材
ぬか漬け、トマトソース（もろ味噌、ホワイトソースなどでも OK）
チーズ（とろけるチーズ、モッツァレラチーズなど）
◯発酵：１次発酵 28℃ 60 分、２次発酵 35℃ 30 分
◯焼成：350℃ 3〜4 分 （250℃ 7〜8 分、200℃ 10〜12 分）

作り方

① 強力粉、ぬか酵母、ドライイースト、塩、水をボウルに合わせて混ぜ、ひとかたまりになったら手でこねる（ホームベーカリーでも OK）
② １次発酵させ、４分割してベンチタイム後、平らに広げて天板に置いて２次発酵する
③ 生地の上にオリーブオイルを薄く広げ、チーズ→具材→チーズをのせ、予熱しておいた石窯（オーブン）で焼く

ポイント

ぬか床に住んでいる乳酸菌や酢酸菌、自然酵母がパン種となるイースト菌の働きをしてパンを膨らましてくれます。（ドライイーストを少量入れることにより発酵が短時間で進みます。）芳醇な香りと旨味のある生地に仕上がります。

レシピ/瀬川えり子